Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de un cedazo especial con una fina malla según el método tradicional, después de esto y se reposa durante un año, para permitir la pérdida de humedad lo cual hace de este producto, la “joya gourmet” de las cocinas de muchos restaurantes.

Baja en sodio y contiene 30% menos sodio que la sal común. Rica en minerales como calcio, hierro, magnesio y oligoelementos pertenecientes al agua de mar.